Zutaten für 4 Personen 100 g Frühlingszwiebeln 300 g Erdbeeren 500 g reife Mango 6 TL süßer Senf 12 EL Traubenkernöl 6 EL weißer Balsamicoessig Salz Pfeffer 1 kg weißer Spargel 160 g irischer Bauernkäse (z.B. Kerrygold) 6 Eier 2 EL Sesamkörner 1 EL Mehl Cayennepfeffer 2 EL Butter 100 g Rauke

Zubereitung Gebackener Spargel mit Mango-Relish:
Frühlingszwiebeln und Erdbeeren putzen, Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Mit Zwiebeln und Erdbeeren klein würfeln, mit Senf, Öl, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Spargel schälen, Enden abschneiden. Spargel in Salzwasser ca. 5 Min. garen. Abschrecken, abtropfen lassen. Käse reiben. Mit Eiern, Sesam und Mehl mischen, mit Cayenne würzen. Spargel darin wenden, in der heißen Butter 4 Min. goldbraun braten. Rauke putzen, waschen und abtropfen lassen. Spargel darauf anrichten, mit Relish servieren.

Nährwerte pro Portion: ca. 805 kcal (3368 kJ); 25 g Eiweiß / 36 g Kohlenhydrate / 63 g Fett


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