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Gebratener Spargel mit Garnelen |
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Zutaten für 4 Personen
750 g weißer Spargel
100 g Rauke
12 Riesengarnelen (roh, ohne Kopf und Schale)
100 g Butter (z. B. Kerrygold)
Salz
Zucker
2 Knoblauchzehen
1 Bund Estragon
2 Orangen (den Saft)
0,5 Vanilleschote (das Mark)
2 EL Olivenöl
weißer Pfeffer
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Zubereitung gebratener Spargel mit Garnelen:
Spargel waschen, schälen, halbieren. Rauke waschen, auf Teller verteilen. Garnelen entdarmen, waschen, trocken tupfen. Spargel in 50 g erhitzter Butter 10 Min. bissfest braten. Mit Salz und Zucker würzen, warm stellen. Knoblauch schälen, fein hacken. Estragon abspülen, hacken. Mit Orangensaft, Knoblauch und Vanillemark etwas einkochen lassen. Durch ein feines Sieb gießen, sofort mit Öl verrühren, würzen. Garnelen in restlicher erhitzter Butter ca. 3 Min. braten. Salzen und pfeffern. Mit Spargel und Rauke anrichten und mit Vanille-Vinaigrette beträufeln.
Nährwerte pro Portion: ca. 372 kcal (1558 kJ); 18 g Eiweiß / 8 g Kohlenhydrate / 28 g Fett
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