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Gefülltes Pangasiusfilet mit Schnittlauchsauce |
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Zutaten für 4 Personen
2 Bund Schnittlauch
4 Pangasiusfilets (à 200g)
3,5 EL grober Senf
100 g Räucherlachs, in dünnen Scheiben
400 ml Fischfond
250 ml Kochcreme (z.B. Rama Cremefine zum Kochen)
Pfeffer
1 kg neue Kartoffeln
Salz
500 g Spargel
2 Bund Möhren
2 Kohlrabi
50 g Margarine
Zucker
evtl. heller Saucenbinder
Holzspieße
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Zubereitung gefülltes Pangasiusfilet mit Schnittlauchsauce:
Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Ringe schneiden. Fisch waschen und trocken tupfen. 2 Filets mit Senf bestreichen, erst Räucherlachs, dann restliche Filets darauflegen, mit Spießen feststecken. Fischfond und Kochcreme mischen, pfeffern. In eine Auflaufform gießen, Fisch hineingeben. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (U: 180 °C/ G: Stufe 4) ca. 30 Min. garen. 3. Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 20 Min. kochen. Gemüse putzen, waschen, schälen. Möhren längs halbieren, Kohlrabi in Stifte schneiden. Gemüse in erhitzter Margarine andünsten, mit 1 EL Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken, zugedeckt ca. 15 Min., dann ca. 5 Min. ohne Deckel garen. 4. Fisch herausnehmen, warm stellen. Fond mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, ca. 5 Min. einkochen lassen, evtl. mit Saucenbinder binden. Schnittlauch zugeben. Mit Fisch, Kartoffeln und Gemüse servieren.
Nährwerte pro Portion: Pro Portion ca. 709 kcal (2960 kJ); 40 g Eiweiß / 49 g Kohlenhydrate / 38 g Fett
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