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Schweinefilet mit Spargel |
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Zutaten für 4 Personen
1 kg Spargel
Salz
Zucker
800 g Schweinefilet
1 Bund Salbei
200 g Butter
4 EL Semmelbrösel
Pfeffer
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Zubereitung Schweinefilet mit Spargel:
Spargel abbrausen, schälen, putzen und in leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker in ca. 18 Min. bissfest garen. Filet abbrausen, trockentupfen und in 8 Medaillons schneiden. Salbei abbrausen, trockentupfen und die Blättchen in 150 g Butter leicht knusprig braten. Dann herausnehmen. Semmelbrösel in das verbliebene Bratfett geben und goldgelb rösten. Medaillons in 50 g Butter goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel abgießen, gut abtropfen lassen und auf Tellern mit Semmelbröselbutter und Salbeiblättern überziehen. Die Medaillons darauf anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min.
Nährwerte pro Portion: 640 kcal / 49 g Eiweiß / 45 g Fett / 11 g Kohlenhydrate
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