Spargelcremesuppe mit Petersilien-Pesto
Zutaten für 4 Personen
1,2 kg weißer Spargel
Salz
0,5 TL Zucker
2 mehlig kochende Kartoffeln
25 g Pinienkerne
1 Bund glatte Petersilie
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
30 g Parmesan, frisch gerieben
Pfeffer
250 ml Kochcreme ( Du darfst Finesse) |
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Zubereitung Spargelcremesuppe mit Petersilien-Pesto:
Spargel schälen, Enden abschneiden. In 1,5 l leicht gesalzenem Wasser mit Zucker ca. 20 Min. kochen. Abgießen, Kochwasser auffangen, 4-5 EL für das Pesto abnehmen. Kartoffeln schälen, waschen, grob reiben. Spargel in Stücke schneiden, einige beiseitestellen. Restlichen Spargel und Kartoffeln ins Spargelkochwasser geben und ca. 20-25 Min. weich garen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Petersilienblättchen abzupfen, grob hacken. Knoblauch schälen, würfeln. Mit Pinienkernen, Petersilie, Öl und Parmesan pürieren. So viel Spargelkochwasser zugeben, bis eine sämige Sauce entsteht, abschmecken. Spargel und Kartoffeln in der Flüssigkeit pürieren, Kochcreme und Spargelstücke zugeben, darin erhitzen, abschmecken. Suppe mit einem Klecks Pesto anrichten. Restliches Pesto dazureichen.
Nährwerte pro Portion: ca. 259 kcal (1083 kJ); 10 g Eiweiß / 15 g Kohlenhydrate / 18 g Fett
Unsere Weinempfehlung:
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