Zubereitung überbackene Spargelpäckchen:
Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargelstangen in kochendem Salzwasser mit Zucker und Zitronensaft 15-20 Minuten kochen lassen. Für die Hollandaise vom Spargelfond 125 ml abnehmen und mit dem Beutelinhalt verrühren. Unter Rühren aufkochen lassen. Kaergården bei schwacher Hitze nach und nach unterrühren. Mit Tabasco abschmecken. Den Höhlenkäse grob raspeln. Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Spargel abtropfen lassen. 3-4 Stangen in jeweils 1 Scheibe Kochschinken einwickeln und mit 2-3 Schnittlauchhalmen zusammenbinden. Spargelpäckchen in eine ofenfeste Form legen, mit der Hollandaise begießen und mit dem geraspelten Höhlenkäse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 175 °C) ca. 10 Minuten goldbraun überbacken. Mit Petersilie garnieren. Kartoffeln dazu servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Nährwerte pro Portion: Brennwert 630 kcal, Kohlenhydrate 29 g, Eiweiß 28 g, Fett 43 g