Beheimatet ist sie im Bordelais, hat aber von hier ihren Siegeszug in die ganze Weinbau-Welt angetreten, in jüngerer Vergangenheit verstärkt auch nach Übersee. In seiner Jugend ist der Wein aus der Cabernet Sauvignon-Rebe fruchtig, rauh und gerbstoffbetont mit kräftigem Duft ("Nase").

Sie wurde in Frankreich bereits im Jahre 1635 urkundlich erwähnt - damals sendete Kardinal Richelieu (1585-1642) mehrere tausend Rebstöcke dem Abbé Breton - aber die Ursprünge liegen im Dunkeln. Der Name Bidure bot Anlass zur Vermutung, dass sie von der von Plinius dem Älteren (23-79) erwähnten, antiken Sorte Biturica abstammen könnte. Erst ab Ende des 18. Jahrhunderts trat die Sorte im Bordeaux verstärkt in Erscheinung, besondere Verdienste werden Armand d´Armailhacq und Baron Hector de Brane zugeschrieben.

Mit rund 150.000 Hektar Rebfläche weltweit liegt sie an siebenter Stelle, sie wird nahezu in allen Spitzen-Weinbaugebieten der Welt kultiviert.

Ein guter Cabernet Sauvignon verwöhnt im Laufe seiner Alterung zunehmend mit feinen Röstaromen, Aromen von schwarzen Johannisbeeren, oft auch an Lakritz erinnernd und grüne Paprika.

Die Sorte wird jedoch in Bordeaux nur relativ selten pur angeboten, da sie sich hervorragend zum Verschnitt mit anderen Rebsorten (häufig Merlot oder Syrah) eignet und der Verschnitt, die "Cuvée" oftmals ein wenig besser noch sind als die zur Herstellung verwendeten Einzelweine.

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