Lambrusco ist ein Wein aus der Region Emilia-Romagna, Italien, der aus der roten Rebsorte gleichen Namens gekeltert wird. Insgesamt gibt es etwa sechzig verschiedene Variationen dieser Sorte. Sie wird außerdem noch in der Lombardei und in kleinen Mengen in Südtirol angebaut. Auch in Argentinien wird Lambrusco in geringen Mengen angebaut, er heißt dort Lambrusco Measini.

Die Sorte ist sehr alt, sie wird unter dem Namen "Labrusca" bereits bei Schriftstellern der römischen Antike erwähnt.

Lambrusco, der perlende Rotwein
Lambrusco ist ein perlender, fruchtiger Rotwein, der überwiegend in der Gegend um Modena, Parma und Reggio nell'Emilia produziert wird. Die Weine werden sortenrein aus Lambrusco hergestellt oder haben einen geringen Anteil von Ancelotta-Trauben zur Kräftigung der Farbe (wegen der ausgesprochen dunkelroten Farbe heißt die Rebsorte Ancelotta daher auch manchmal Rossissimo). Die Weine werden sowohl trocken ( bis zu 15 g/l Restzucker) als auch lieblich (ca. 40 bis 50g/l Restzucker) ausgebaut und in großen Mengen exportiert. Ein Lambrusco sollte jung getrunken werden.

HERSTELLUNG von Lambrusco

Herstellung von Billig-Lambrusco
Der Most wird komplett vergoren und zu einem trockenen Lambrusco-Stillwein gemacht. Dieser Wein wird bei normaler Kellertemperatur zwischengelagert. Sobald eine Charge Lambrusco benötigt wird, fördert man den Stillwein zusammen mit unvergorenem Mostkonzentrat und Reinzuchthefe in einen Druckbehälter und läßt dieses Gemisch bis zum gewünschten Restzuckergehalt bei 2,5 bar vergären. Die Gärung wird durch einen Kälteschock unterbrochen, der Wein abgefüllt und vermarktet.

Vorteil: kostensparende Aufbewahrung des Grundweins
Nachteil: durch das komplette Vergären des Grundweins geht die Frische sowie das Aroma des Lambruscos verloren.

Herstellung von Qualitäts-Lambrusco
Der Most wird unmittelbar nach dem Pressen der Trauben auf Temperaturen um Null °C gekühlt und bei dieser Temperatur gelagert. Sobald eine Charge Lambruscowein benötigt wird, lässt man die Temperatur des benötigten Mostes ansteigen und setzt ihm Reinzuchthefe zu. Sobald die benötigte Restsüße erreicht ist, wird die Gärung mittels Kälteschock unterbrochen und der Wein gefiltert sowie abgefüllt.

Vorteil: die Fruchtfrische sowie das Aroma des Lambruscos bleibt erhalten
Nachteil: das Lagern des Mostes bei Null °C ist sehr teuer, die Investitionen in die Technologie hoch.
Als Mittelweg versucht man das Mischen beider Techniken, um die Vorteile beider Methoden zu kombinieren

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