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Fleischgerichte & Wein |
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"Harmonie ist nur Harmonie, wenn sie Kontrast und Akzent aufweist", schrieb der chinesische Philosoph Konfuzius. Das Wort könnte auch als Motto für alle gelten, die Speisen und Wein miteinander vermählen wollen.
Kurz Gebratenes
Zu rosa gebratenem Fleisch, etwa Steak, Filet oder Roastbeef, sollte ein junger, gerbstoffreicher Wein getrunken werden. Der herzhafte Bratensaft und das Tannin ergänzen sich hervorragend. Zum Beispiel ein Haut-Médoc, Crozes Hermitage oder einen Chianti Classico Riserva. Ist das Fleisch über offenem Feuer gegrillt, schmeckt auch ein Barriquewein vom Typ Rioja Crianza oder Cabernet Saugvignon aus dem Nappa Valley sehr gut.
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Geschmortes
Zu geschmortem Fleisch wie Lammschlegel, Kalbshaxe oder Boeuf à la mode gehört ein kräftiger, leicht gereifter Rotwein: Ribera del Duero Reserva, Brunello di Montalcino, St.Julien oder Pauillac. Ist das Fleisch mit Kräutern verfeinert, muss der Wein von ebenso würzigem Charakter sein. Ideal sind Weine vom Typ Côtes de Roussillion oder Rioja.
Schweinefleisch
Schweinefleisch ist generell nicht sehr kräftig im Geschmack, deshalb wird es meist im Bratensaft oder mit einer Sauce serviert. In diesem Fall sollte der Wein auf die Sauce abgestimmt werden. Am besten passt dazu ein junger, traubiger, nicht übermäßig tanninbetonter Rotwein vom Typ Barbera aus dem Piemont, Dornfelder aus der Pfalz oder ein kräftiger, kalifornischer Zinfandel.
Geflügel
Ideale Begleiter zu Poularde, Pute oder anderem Geflügelfleisch sind sowohl Weiß- als auch Rotweine. Dies ist abhängig von der jeweiligen Sauce: Zu reduzierten Bratensaucen empfiehlt sich ein feinwürziger, fruchtbetonter Rotwein - Typ österreichischer Blaufränkisch. Zu karamelligen Sahnesaucen passt eher ein weicher, fülliger Merlot aus Kalifornien oder ein schlanker Merlot aus dem Tessin. Es darf auch ein halbtrockener deutscher Riesling aus dem Rheingau oder - besonders raffiniert - ein trockener Gewürztraminer sein.
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Wild und Wildgeflügel
Wildente oder Wildtaube haben einen strengeren, leicht herben Geschmack. Damit er nicht dominiert, sollte der dazu genossene Wein einen Kontrapunkt setzen: Hier empfiehlt sich ein trockener, körperreicher Rotwein mit reifer, süßer Frucht wie etwa ein Burgunder. Zu Hasenragout oder Hirschkeule sind dagegen eher Cabernet- oder Syrah-Weine angesagt.
Unsere Anregungen und Tipps wurden sorgfältig recherchiert. Wir bitten jedoch um Verständnis dafür, dass wir keine Haftung übernehmen können für Probleme oder Schäden, die aus der Umsetzung unserer Tipps resultieren.
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