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Sonstiges |
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Im Zweifelsfall sollte lieber am Essen als am Wein gespart werden. Ein Romanée-Conti braucht keine Filetspitzen und keine Entenbrüstchen, um zu glänzen. Ein einfacher Coq au Vin tut es auch.
Asiatisches
Es ist nicht leicht, zur asiatischen Küche einen passenden Wein zu finden. Zu exotischen Gewürzen wie Kardamom, Chili oder Ingwer gehören ebenso aussagekräftige Weine: australischen Shiraz oder halbtrockene bis fruchtig-süße Rieslingweine aus Deutschland. Ihre würzig-aromatische Note ergänzt gut die pikante Süße dieser Speisen. Allerdings sollten die Weißweine kühler als normal getrunken werden. Zu Curry wäre auch ein guter Sherry durchaus angemessen.
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Geflügelleber
Gänse- und Entenstopfleber gehören zu den raren und teureren Genüssen der Gourmet-Küche. Zu diesem aus Frankreich stammenden Gericht wird traditionell ein edelsüßer Sauternes getrunken, dessen mächtige Süße und hoher Alkohol dem Fett der Leber standhalten kann und dieses besser zu verdauen hilft. Ebenso gut lassen sich aber auch andere edelsüße Weine aus dem Elsass, aus Deutschland, Österreich, Ungarn oder Australien dazu trinken.
Parmesan
Reifer Parmesan (z.B. Reggiano) und Rotwein sind eine Idealkombination! Der würzig-fette Geschmack dieses Hartkäses hebt den Geschmack nahezu jeden kräftigen Rotweins, besonders natürlich der großen italienischen Rotweine wie Barolo und Brunello di Montalcino. Fett neutralisiert Tannin. Aber auch Schwergewichte wie Rhôneweine und spanische Ribera del Duero öffnen sich bei einem kleinen Stück Parmesan. Besonders interessant ist es, alte, reife Rotweine mit Parmesan zu kombinieren.
Schinken
Schinken, egal ob luftgetrocknet oder geräuchert, schmeckt leicht salzig. Salz macht Gerbstoffe bitter. Also sollte zu Schinken ein gerbstoffarmer Wein serviert werden. Typ: Beaujolais Primeur, Kalterer See oder aber ein Weißwein. Die Italiener schwören auf die Kombination Schinken und Prosecco, die Spanier auf Schinken und Cava. Es geht aber sicher auch ein Gutedel, Chasselas oder ein frischer Rosé aus der Provence. | 
Patés und Quiches
Zu Patés und Quiches, in denen frisches, gewürztes Fleisch oder Fisch, Eiermilch und Mürbeteig verarbeitet wurde, sollten junge, geschmacksintensive Weine gereicht werden ganz gleich, ob weiß, rosé oder rot. Ideal sind Weißweine wie ein trockener Müller Thurgau aus Franken oder ein kalifornischer Sauvignon. Ebenso möglich sind ein Rosé aus der Provence oder der urtümlich steirische Schiller. Wenn es Rotwein sein soll, dann ein leichter bis mittelschwerer Typ von der Art eines Bourgogne Rouge oder eines österreichischen Blauen Zweigelt. |
| Unsere Anregungen und Tipps wurden sorgfältig recherchiert. Wir bitten jedoch um Verständnis dafür, dass wir keine Haftung übernehmen können für Probleme oder Schäden, die aus der Umsetzung unserer Tipps resultieren. |
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