Thy Whisky
Alles aus einer Hand
Thy Whisky ist eine Bio-Destillerie auf dem Familiengut Gyrup in Thy und zählt zu den wenigen Single Estate Brennereien. Der dänische Whisky wird ausschließlich aus eigenem, ökologisch angebautem Getreide hergestellt, und die gesamte Produktion – vom Anbau auf den Feldern bis zur Abfüllung in die Flasche – findet direkt auf dem Hof statt.
Produktübersicht
Thy Bøg Danish Single Malt Whisky 50% vol. 0,7 l
Thy Whisky DistilleryDie Thy Distillery, eingebettet in die raue Natur Dänemarks, steht für handwerklich hergestellte Spirituosen mit starkem regionalem Bezug. Auf dem familiengeführten Hof Gyrup wird nachhaltig produzierte Gerste aus der Region zu einem außergewöhnlichen Danish Single Malt verarbeitet. Der Bøg Whisky beeindruckt durch die Verwendung von Buchenholzrauch, der nach traditionellen dänischen Methoden für eine warme, aschige Rauchnote sorgt.In der Verkostung zeigt sich Bøg mit einem harmonischen Zusammenspiel aus milder Rauchigkeit, süßem Backobst und der Fülle getrockneter Früchte, ergänzt durch malzige Tiefe. Die Reifung in Oloroso- und PX-Sherryfässern rundet das Geschmackserlebnis ab.Für eine Verkostung empfehlen wir Nosing Gläser zu verwenden, die den Charakter des Whisky transportieren und zugänglich machen. Dieser edle Whisky passt hervorragend zu geselligen Abenden und kulinarischen Highlights.
0,70 Liter (106,41 €* / 1 Liter)
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Alle Produkte von Thy Whisky Distillery
Thy PX & Oloroso Limited Edition Organic Single Estate Whisky 49,5% vol. 0,7 l
Thy Whisky DistilleryDie Thy Distillery, gelegen auf dem ökologisch geführten Hof Gyrup in Dänemark, steht für nachhaltige Produktion und außergewöhnliche Whiskys. Mit handverlesenen Getreiden und zum Teil streng limitierten Abfüllungen begeistert sie Liebhaber von Single Malts. Die Thy PX & Oloroso Limited Edition wurde in Pedro Ximénez und Oloroso Sherryfässern gereift, die dem Whisky seine charakteristische Tiefe und Komplexität verleihen.Dieser Single Malt überzeugt mit Aromen von getrockneten Früchten, einer angenehmen Süße, subtilen Kräuternoten und einem Hauch von Buchenholzrauch. Die ölige Textur und erdige Nuancen runden das Geschmackserlebnis harmonisch ab, während die Fassstärke ein intensives Genusserlebnis garantiert.Ob zu nussigen Desserts oder Pur aus dem Nosing Glas - Die Limited Edition überzeugt mit rundem Geschmack und vielschichtiger Komplexität der Aromen.
0,70 Liter (142,84 €* / 1 Liter)
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Thy PX Limited Edition Organic Single Malt Whisky 58,3% vol. 0,7 l
Thy Whisky DistilleryDie Thy Distillery vereint dänische Handwerkskunst mit nachhaltiger Herstellung und außergewöhnlichen Whiskykreationen. Auf dem familiengeführten Hof Gyrup wird ausschließlich zertifiziertes, organisches Getreide verarbeitet. Die Thy PX Limited Edition ist ein Single Malt Whisky in Fassstärke, der aus handverlesenen Pedro Ximénez (PX) Sherryfässern stammt. Diese bieten eine beeindruckende Tiefe und Intensität, geprägt von jahrzehntelanger Sherrylagerung in Jerez, Spanien.Im Glas zeigt der Whisky eine reiche Aromenvielfalt mit Noten von Rosinen, getrockneten Früchten, braunem Zucker und einer subtilen Erdigkeit. Die Textur ist ölig und vollmundig, begleitet von einer dezenten Wärme durch Buchenholzrauch. Die Fassstärke verstärkt das Geschmackserlebnis und sorgt für einen unverfälschten Genussmoment.Die PX Limited Edition passt hervorragend zu Desserts mit herber Schokolade, aber auch zu gebeiztem oder mild geräuchertem Fisch.
0,70 Liter (157,13 €* / 1 Liter)
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Thy Single Malt Organic Danish Single Estate Whisky 48,0% vol. 0,7 l
Thy Whisky DistilleryDie Thy Distillery verkörpert das Konzept des Single Estate Whisky – jeder Tropfen entsteht aus biologischem Getreide der eigenen Felder. Nach einer sorgfältigen Destillation reift der Thy Single Malt in einer Auswahl von Bourbon-, Oloroso- und PX-Fässern (Pedro Ximénez Sherry). Der Herstellungsprozess kombiniert Terroir und Handwerkskunst, um eine authentische Verbindung zwischen Geschmack und Herkunft zu schaffen.In der Verkostung zeigt sich der Whisky ausgewogen und vielschichtig: Süße Aromen von Trockenfrüchten und Vanille treffen auf eine dezente Rauchnote und malzige Tiefe. Der Abgang ist lang, mit einer warmen Würze und einem Hauch von Eichenholz. Ein dänischer Single Malt, der anspruchsvolle Genießer begeistert. Kurz: Was für ein geiler Whisky!
0,70 Liter (84,27 €* / 1 Liter)
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Thy Spelt-Rye Danish Malted Rye Whisky 48,5% vol. 0,7 l
Thy Whisky DistilleryDie Thy Whisky Distillery vereint Tradition und Innovation in ihrer Interpretation eines nordischen Rye Whiskys. Hergestellt aus biologischem Dinkel, Roggen und Gerste, stammt der Spelt-Rye aus nachhaltigem und zertifiziert biologischem Anbau auf der familiengeführten Gyrup-Farm. Dank hauseigener Mälzerei und innovativer Malztechniken entstehen einzigartige Aromenprofile, die durch die Reifung in neuen amerikanischen Eichenfässern abgerundet werden.In der Verkostung präsentiert sich der Danish Malted Rye Whisky vielschichtig: Honig und Vanille dominieren die Nase, gefolgt von würzigen Eichenaromen. Am Gaumen entfalten sich Noten von Pfeffer, Zitrus und floralen Akzenten, die in einem eleganten, warmen Abgang münden.
0,70 Liter (99,99 €* / 1 Liter)
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Thy Whisky Nosing Glas 9 cl
Thy Whisky DistilleryDas Thy Nosing Glas kommt im modernen Design ohne Schaft und lässt sich so wunderbar in der Handfläche erwärmen, um dem Whisky die nötge Temperatur zur Verkostung zu geben. Die typische Glasform begünstigt die Wahrnehmung der intensiven und weniger intensiven Aromen, indem die Naso vorsichtig zur Glasöffnung geführt wird. Das Glas kommt in einer rustikalen Geschenkverpackung, die sich sowohl ideal zur Lagerung der Gläser eignet, diese aber auch beim Transport vor Schäden schützt. Das Glas für den nächsten Dram kommt im schicken Design der Thy Distillery aus Dänemark, die sich der Herstellung von biologischem Whisky verschrieben haben. Für Ihre Produkte haben Sie eigens Gläser branden lassen, um aus dem Whiskygenuss ein umfängliches Erlebnis zu machen.Wir empfehlen Ihnen zur Verkostung zunächst den Whisky auf Zimmertemperatur zu erwärmen, hierfür können Sie Ihre Handwärme nutzen und das Glas in der einen Handfläche erwärmen und mit der anderen Hand das Glas zugedeckt halten, um keine Aromen entweichen zu lassen. Anschließen riechen Sie drei mal vorsichtig mit steigender Intensität am Whisky, um alle Aromen zu erfassen. Danach nehmen Sie drei vorsichtige kleine Schlucke und lassen den Whisky auf Ihrer Zunge hin und her wandern. Vergessen Sie auch hierbei die Aromen in der Nase nicht, denn diese machen den größten Teil der Verkostung aus.
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Der Weg zu Thy Whisky aus Dänemark
Die Geschichte von Thy Whisky geht zunächst auf das Gyrup-Gut zurück, das seit 1773 in Familienbesitz ist. Auf über 500 Hektar werden hier Bio-Getreide für Thy Whisky und Futter für Milchkühe angebaut. In Zusammenarbeit mit einer Brauerei und einer Mälzerei begann 2010 die siebte Generation, das erste Fass mit Whisky aus eigenem Getreide zu füllen. In den nächsten fünf Jahren entstanden sechzehn experimentelle Fässer und 2014 wurde der erste Single Malt „Thy Whisky No. 1 – Kræn Klit“ abgefüllt.
2015 übernahm die achte Generation und baute eine eigene Destillerie und Mälzerei auf, um Thy Whisky vollständig vor Ort zu produzieren. 2019 wurde die neue Thy Whisky Destillerie offiziell eröffnet. Im selben Jahr erhielt „Thy Whisky No. 9 – Bøg“ die Erwähnung als Europas Whisky des Jahres in Jim Murrays Whisky Bible 2020. Heute liegt die Kapazität der Neuproduktion bei jährlich 50.000 Litern, die eingelagert werden. Das Ziel: Thy Whisky als dänischen Bio-Whisky in die weite Welt hinaustragen und Whisky-Liebhaber begeistern.
Single Estate Whisky: Vom Korn bis zur Flasche Thy
Vom Getreidefeld bis zur Abfüllung wird Thy Whisky komplett auf dem Familienhof Gyrup hergestellt, wo nachhaltige Landwirtschaft und handwerkliche Destillation im Einklang stehen. Die Destillerie profitiert von der einzigartigen, dänischen Natur Thys mit windigen Küsten, Dünen und Feldern, was sich in den besonderen Aromen der Whiskys widerspiegelt. Durch die ausschließliche Nutzung von ökologisch angebautem Getreide aus eigenen Feldern setzt das Unternehmen auf Biodiversität. Alte und moderne Getreidesorten werden gezielt angebaut, um den einzigartigen Charakter von Thy Whisky zu prägen, wobei die historische Gerstensorte Imperial eine besondere Rolle spielt. Dank dieser Kombination aus biologischem Anbau, regionalem Fokus und innovativen Techniken spiegelt jeder Tropfen Thy Whisky die Natur und Tradition seiner Heimat wider.
Thy Whisky Sorten
Thy Core Expressions
Die Core Expressions von Thy Whisky verkörpern die Grundprinzipien ihrer Single Estate-Produktion, bei der ökologischer dänischer Whisky aus eigenem Getreide und durch einzigartige Herstellungsprozesse entsteht. Diese Whiskys spiegeln die regionalen Gegebenheiten wider und sind das Ergebnis von Hingabe und Leidenschaft – ein Produkt, auf das Thy Whisky stolz ist und das sie gerne mit Besuchern und Freunden teilen. Bei uns können Sie die Core Expressions von Thy Whisky kaufen in den Varianten Thy Single Malt Whisky, Thy Whisky Bøg sowie Thy Whisky Spelt-Rye.
Thy Limited Editions & Single Casks
Seit dem ersten Befüllen ihrer Fässer im Jahr 2010 widmet sich Thy Whisky der Erkundung dessen, was echten dänischen Single Estate Whisky ausmacht. In den ersten 14 Jahren haben sie zahlreiche Varianten entwickelt, die von ihren Feldern, ihrem Malz und dänischen Traditionen inspiriert sind. Zwischen 2014 und 2024 haben sie 24 nummerierte Whisky-Abfüllungen herausgebracht, die zeigen, wie gezielte Rohstoffauswahl und eine vollständig unter einem Dach stattfindende Produktion einzigartige Whiskys von hoher Qualität hervorbringen können.
Viele ihrer experimentellen Whiskys reifen derzeit noch im Fasslager und werden in Zukunft als Jahrgangswhiskys, Single Casks oder spezielle Editionen veröffentlicht. Ihr Ziel bleibt es, kontinuierlich neue Wege zu gehen und die Identität dänischen Whiskys weiterzuentwickeln. Wer Thy Whisky kaufen möchte, kann bei uns die exklusiven Limited Editions Thy Whisky PX & Oloroso sowie Thy Whisky PX erwerben und den einzigartigen Geschmack dieser besonderen Abfüllungen genießen.
Wie Thy Whisky entsteht
1. Malzherstellung: Eigene Malztrommeln und Rauchtradition
In der Mälzerei von Thy Whisky wird jedes einzelne Korn in speziell angefertigten Malztrommeln gekeimt. Diese Trommeln, die von Thy selbst gebaut und entworfen wurden, sorgen dafür, dass während des Keimprozesses sechs Tonnen Gerste gewendet werden. Während dieses Vorgangs vermehren sich die natürlichen Enzyme im Korn, wodurch die enthaltene Stärke in vergärbaren Zucker umgewandelt wird.
Der Mälzprozess dauert insgesamt neun Tage, in denen der Großteil der Aromen entsteht, die für den typischen Geschmack von Thy Whisky verantwortlich sind. In den letzten beiden Tagen wird das Malz getrocknet und mit Rauch aus Buchenholz behandelt - eine traditionelle dänische Methode, die den rauchigen Whiskys von Thy ihren charakteristischen Geschmack verleiht.
2. Brauen: Maischen und Gärung
Zu Beginn der Maische wird rund 240 kg ausgewähltes Malz grob gemahlen und mit 740 Litern heißem Wasser vermischt, sodass die Temperatur etwa 65 °C erreicht. Während des 45-minütigen Rührvorgangs wandeln die Enzyme des Malzes die Stärke in vergärbaren Zucker (Maltose) um, der sich zusammen mit Aromastoffen im Wasser löst.
Die so entstandene zuckerhaltige Würze wird anschließend von den verbliebenen Feststoffen getrennt, abgekühlt und in einen Gärtank überführt. Um den maximalen Zucker- und Geschmacksertrag aus dem Malz zu gewinnen, wird abschließend mit weiterem heißem Wasser nachgespült. Pro Charge stellt Thy Whisky etwa 1.000 Liter Würze mit einem Alkoholgehalt von 8-9% vol. her.
3. Destillation: Einzigartige Single-Destillation
In der Destillerie von Thy Whisky erfolgt der Destillationsprozess auf eine besondere Weise. Anstatt zwei- oder dreimal zu destillieren, setzt Thy auf eine einmalige Destillation.
Dabei wird die vergorene Würze in einer 1.000-Liter-Kupferbrennblase erhitzt, wobei sich der Alkohol schneller als das Wasser verflüchtigt. Ein Zusatzkondensator (Purifier) spielt dabei eine wichtige Rolle. Er sorgt dafür, dass ein Teil der schwereren Dämpfe und Öle wieder zurück in die Brennblase geleitet wird.
Diese besondere Technik ermöglicht es Thy Whisky, ein besonders reines und aromaintensives Destillat zu erzeugen, das die individuellen Eigenschaften der verwendeten Gerstensorten und Malzarten bestmöglich bewahrt.
4. Reifung: Der Einfluss der Fässer
Während der jahrelangen Lagerung nimmt Thy Whisky kontinuierlich Aromen und Farbstoffe aus den Eichenfässern auf, die zuvor mit Bourbon, Sherry oder Malt Whisky belegt waren. Die langsame Reifung benötigt den Austausch zwischen dem Whisky im Fass und der Außenluft. Aufgrund oxidativer Prozesse entwickelt der Thy Whisky eine weichere und rundere Geschmacksnote.
Da das Lagerhaus über kleine Öffnungen verfügt, kann Luft ungehindert eindringen. Ob kalte, feuchte Winterwinde oder warme Sommerbrisen: Das regionale Klima hinterlässt seine Spuren im Charakter der reifenden Whiskys. Um die Entwicklung der einzelnen Fässer im Blick zu behalten, entnimmt das Team von Thy regelmäßig Proben, um den optimalen Reifezeitpunkt zu bestimmen.
5. Abfüllung: Handwerk und Individualität
Jedes Fass im Lager von Thy Whisky ist das Ergebnis einer sorgfältig ausgewählten Kombination aus Getreidesorten, Malztypen, Gärungs- und Destillationsprozessen sowie Fassart, -größe und Reifezeit. Dennoch zeichnet sich jeder Tropfen durch den unverwechselbaren Charakter von Thy Whisky aus. Sobald ein oder mehrere Fässer reif für die Abfüllung erscheinen, beginnt die Komposition des fertigen Whiskys. Dabei wird Whisky aus verschiedenen Fässern in unterschiedlichen Alkoholstärken gemischt, um zu entscheiden, ob er als Single Cask oder in größerem Umfang abgefüllt wird. Alle Thy Whiskys werden als limitierte Abfüllungen mit besonderem Fokus auf die einzelnen Fassqualitäten angeboten, meist mit einem Alkoholgehalt über 47% vol. und gelegentlich in Fassstärke.
