Whiskey und Bourbon aus den USA
Die Schotten und Iren brachten den Whiskey im 18. Jahrhundert nach Amerika. Hier sind die Staaten Tennessee und Kentucky der USA und die Gegend um den St.-Lorenz-Strom in Kanada bis heute für ihren hervorragenden amerikanischen Whiskey bekannt. Je nach Region wird die Spirituose aus verschiedenen Getreidesorten wie Weizen, Mais oder Roggen gebrannt und reift unterschiedlich lange im Holzfass. So entwickeln sich einzigartige Geschmacksrichtungen von Bourbon und weiteren Spezialitäten.
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Wie schmeckt amerikanischer Whiskey?
Der Stil von amerikanischem Whiskey wird durch die verwendete Getreidesorte stärker geprägt, als es bei der schottischen oder irischen Variante der Fall ist. Wie die Spirituose schmeckt, lässt sich pauschal schwer beantworten. Doch bei US-Whisky aus Roggen (Rye Whiskey) sind die würzigeren Aromen allgemein deutlich stärker präsent als bei amerikanischem Mais-Whisky (Corn Whiskey), der einen süßlicheren Geschmack besitzt. Generell gilt außerdem, dass sich die Dauer der Reife im Holzfass auf die Aromen auswirkt: Junge Whiskeys aus den USA zeichnen sich durch Noten von frischer oder gerösteter Eiche aus, während die lange Lagerung Tabakwürze hervorbringen kann.
Wussten Sie schon, dass …
… Sie die Herstellungsregion im Fall der Spirituose aus Getreidemaische bereits am Namen erkennen können? Handelt es sich um einen Whiskey in der Schreibweise mit e, so stammt er aus Irland oder den USA. Dagegen ist ein Whisky ohne e ein Brand aus Schottland. In anderen europäischen Ländern, Kanada und Japan hat sich der Begriff Whisky etabliert, wobei abweichende Namensgebungen hier auf Marketinggründe zurückzuführen sind.
American Straight Whiskey: die vier Arten und ihre Herstellung
Beim amerikanischen Whiskey gibt es zwei Grundformen: Straight Whiskey und Blended Whiskey. Ersterer besteht aus nur einer Getreidesorte – vor allem Roggen oder Mais, aber auch Gerste und Weizen sind möglich. Blends werden in den USA eher selten produziert. Solche Verschnitte aus Roggen- und Maiswhiskeys mit Grain Spirit finden sich häufiger in Kanada. Wir stellen Ihnen die vier Arten der amerikanischen Straight Whiskeys und ihre Eigenschaften vor:
Rye Whiskey: der ursprünglichste aller amerikanischen Whiskeys
- Herstellung aus mindestens 51 Prozent Roggen
- mindestens zwei Jahre Lagerung im neuen Eichenfass
- herber, würziger Geschmack
- beliebt als Zutat für Cocktails
Bourbon: der Whiskey-Klassiker schlechthin
- Produktion aus mindestens 51, aber höchstens 80 Prozent Mais
- mindestens zwei Jahre Reife im neuen Eichenfass
- süßlicher Geschmack mit Vanille-Aroma
- milder und leichter als schottische Whiskys
Tennessee Whiskey: der Bourbon mit der besonderen Filterung
- muss alle Anforderungen an einen Bourbon erfüllen
- Herstellung nur im US-Bundesstaat Tennessee
- Produktion mit Lincoln County Process: Filtration durch Holzkohle
- sehr milder rauchiger Geschmack
Corn Whiskey: der Partner für American Blended Whiskeys
- Herstellung aus mindestens 79 Prozent Mais
- darf bis 80 Prozent ausdestilliert werden
- keine Lagerung im Holzfass vorgeschrieben
- geschmacklich eher neutral und ideal für die Produktion von Blends
Bourbon – der beliebteste Whiskey aus den USA
Nicht jeder Whiskey darf sich Bourbon nennen, aber jeder Bourbon ist ein amerikanischer Whiskey. Die Sorte gilt als besonders beliebt und ist darüber hinaus weltweit bekannt. Ihr typisch süßer Geschmack kommt vom hohen Maisanteil und macht sie gefällig für alle Liebhaber eher milder Spirituosen. Die Reifezeit im Holzfass ist für den Bourbon unverzichtbar. Denn dabei nimmt er nicht nur einzigartige Aromen auf, sondern erhält auch seine bräunliche Färbung.
Vor der Lagerung müssen die neuen Fässer aus amerikanischer Weißeiche über offenem Feuer ausgekohlt werden, wobei der natürliche Zucker des Holzes karamellisiert. Durch die Temperaturschwankungen dehnt es sich aus und zieht sich wieder zusammen: Deshalb kann der Whiskey später in die Holzfasern eindringen und die Aroma- und Farbstoffe optimal aufnehmen. Übrigens: Nicht mehr benötigte Holzfässer werden nicht einfach entsorgt, sondern oft noch für den Ausbau von Rotwein im Barrique verwendet, vor allem bei Bordeaux Weinen.
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Welcher der beste amerikanische Whiskey ist, hängt von Ihrem persönlichen Geschmack ab. Als meistverkaufte amerikanische Whiskeymarke weltweit ist Jack Daniel’s auch hier im Onlineshop von Schneekloth sehr beliebt. Die bekannteste Sorte des Tennessee Whiskeys Black Label (Jack Daniel’s Old No. 7) gilt als mild und ausgewogen.
Eine der wichtigsten amerikanischen Whiskey-Marken ist zudem Jim Beam, ein klassischer, facettenreicher Bourbon aus den USA. Möchten Sie lieber einen Kentucky Straight Bourbon Whisky kaufen, empfehlen wir Ihnen die amerikanischen Whiskeysorten von Marker’s Mark – vollmundig und süß – oder Bulleit – kräftig und würzig.
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