Wein zu Wildgeflügel
Wildgeflügel, meist Ente oder Fasan, wird oft mit Speck umwickelt, um ein Austrocknen der Fleischstücke im Garungsprozess zu vermeiden. Der passende Wein zu Wildgeflügel darf daher selbst rauchige Noten im Bukett aufweisen oder durch Gewürzaromatik zu diesem Geschmack harmonieren. Eine kräftige Assemblage aus dem Bordeaux oder ein Malbec passen ebenso gut wie ein Côtes du Rhône mit präsenten Tanninen. Versuchen Sie nach Möglichkeit eine Geschmacksbrücke zu schlagen, indem Sie denselben Wein für die Sauce verwenden, den Sie später auch im Glas servieren. Natürlich ist das bei preiswerten Weinen einfacher umzusetzen als bei teuren und edlen Tropfen.
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