Rotwein zum Kochen

Rotwein zum Kochen

Ich liebe es, mit Wein zu kochen. Manchmal gebe ich ihn sogar ins Essen.“ Sicher kennen Sie diesen lustigen Spruch auch. Neben dem Schmunzeln, das er Weinliebhabern ins Gesicht zaubert, erinnert er daran, dass sich Rotwein hervorragend eignet, um so mancher Speise den letzten Schliff zu verleihen. Auf dieser Seite erfahren Sie, was Sie zum Kochen mit Rotwein wissen müssen und welche edlen Tropfen Sie für Ihr nächstes Festmahl unbedingt im Haus haben sollten.

Inhaltsverzeichnis

Die Schneekloth-Rotwein-Empfehlungen

Sie suchen einen guten Rotwein zum Kochen? Hier finden Sie unsere aktuellen Empfehlungen, mit denen Ihnen köstliche Speisen gelingen. Ob Cabernet Sauvignon, Primitivo oder Spätburgunder – für jeden Geschmack ist das Passende dabei.

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Warum Kochen mit Rotwein?

Kochen mit Rotwein

Mit alkoholischen Getränken wie Rotwein zu kochen, hat lange Tradition. Diese beschränkt sich nicht nur auf die gehobene Küche der Haute Cuisine, sondern ist auch in der Hausmannskost verbreitet. Hier geht es unter anderem darum, Wasser oder Fond (zum Teil) mit Wein zu ersetzen oder Fleisch abzulöschen. Das hat großen Einfluss auf das Aroma der Speisen. Ob Sie einen Sternekoch oder eine Hausfrau fragen – mit Rotwein verfeinerte Soßen gehören zu einem Festmahl dazu.

Dabei geht es immer darum, dem Gericht das gewisse Extra zu verleihen, es geschmacklich aufzupeppen oder abzurunden. Wer mit Rotwein kocht, sucht den besonderen Genuss und zeigt sich in der Küche oftmals experimentierfreudig. Dem Wein kommt dabei eine ähnliche Rolle zu wie einem Gewürz. Denn er sollte passend gewählt und richtig dosiert werden. Sowohl zu wenig als auch zu viel schaden dem Geschmack der Speise eher, als ihn zu bereichern.

Zu diesen Speisen passt der edle Tropfen

  • Wild: Ein Braten oder Gulasch von Hirsch, Reh oder Wildschwein ist für viele nicht nur in der Weihnachtszeit ein besonderer Genuss. Der Rotwein zum Kochen eines Wildgerichtes darf ruhig kräftig und gern im Barrique ausgebaut
  • Rind oder Lamm: Kommen bei Ihnen Rinderrouladen oder Lammbraten auf den Teller, ist ein trockener Rotwein zum Kochen Er harmoniert hervorragend mit dem dunklen Fleisch der beliebten Schmorgerichte.
  • Bolognese oder Lasagne: Bolognese, aber auch Hackfleisch- und Béchamelsoßen zählen zu den schwereren und kräftigeren Soßen, die zu Pasta gereicht werden. Kochen Sie sie mit einem ebenbürtigen Rotwein, der mit saftigen Tanninen überzeugt.

Wussten Sie schon, dass …

… Sie längst nicht nur mit Rotwein und mit Weißwein kochen können? Viele weitere alkoholische Getränke und Spirituosen eignen sich dafür, darunter die Klassiker Rum und Whisky, aber auch Sherry und Gin.

3 Tipps zum Kochen mit Rotwein

Rotwein für Essen

  1. Eine längere Reduktionszeit führt bei tanninreichen Rotweinen gelegentlich dazu, dass herbe Noten entstehen. Dem können Sie mit etwas Sahne entgegenwirken.
  2. Bis sich der Alkohol im Wein verflüchtigt, dauert es eine Weile. Wenn Kinder mit am Tisch sitzen oder Alkohol im Essen nicht gewünscht ist, sollten Sie deshalb ein Schmorgericht mit einer längeren Kochzeit wählen. Denn nach 30 Minuten Kochen sind noch 35 %, nach einer Stunde 25 % und nach zwei Stunden immerhin noch 10 % des ursprünglichen Alkoholgehalts vorhanden.
  3. Wie viel Rotwein zum Kochen benötigt wird, ist von Rezept zu Rezept unterschiedlich. Soll es viel Soße geben, können Sie bis zu 250 ml verwenden. Geht es lediglich ums Ablöschen, reichen 100 ml völlig aus.

FAQ: die häufigsten Fragen und Antworten

Welcher Rotwein eignet sich zum Kochen?

Diese Frage lässt sich pauschal schwer beantworten, denn es kommt immer darauf an, welchen Geschmack Sie bevorzugen. Grundsätzlich gilt jedoch, dass Sie nur mit dem Rotwein kochen sollten, den Sie auch trinken würden.

Wann kommt der Rotwein in die Soße?

Übernimmt der Rotwein beim Kochen die Funktion, das Fleisch abzulöschen, geben Sie ihn nach dem Anbraten hinzu. Soll er langsam reduziert werden, ist eine längere Zeitspanne bei kleiner Hitze nötig.

Wie lässt sich Rotwein beim Kochen ersetzen?

Sie möchten ein Rezept nachkochen, das auf Rotwein setzt, wollen aber auf Alkohol verzichten? Dann können Sie für die gewisse Süße Traubensaft oder für eine leichte Säure Zitronensaft hinzugeben. Oder Sie sehen sich unsere alkoholfreien Weine an und treffen aus dem großen Sortiment die passende Wahl.